La cucina italiana: Storia di una cultura

“Il cristianesimo, cresciuto nell’ambito culturale mediterraneo, aveva assunto come propri simboli alimentari proprio il pane, il vino e l’olio della tradizione greca e romana (i primi due, divenuti strumenti del miracolo eucaristico; il terzo, utilizzato per somministrare i sacramenti).”
Massimo Montanari

“L’invenzione non nasce solo dal lusso e dal potere, ma anche dal bisogno e dalla povertà.”
Massimo Montanari

“La ricchezza ha stimolato in Italia la valorizzazione di derrate e ricette tradizionali.”
Massimo Montanari

“Dalla fine del Seicento e per tutta la prima metà del secolo successivo la letteratura gastronomica, in Italia, tace. È il segno di una subalternità culturale – nel momento in cui la cucina francese trionfa in Europa – che durerà ancora a lungo.”
Massimo Montanari

“La cucina si rivela per ciò che è ed è sempre stata: il luogo per eccellenza dello scambio e della contaminazione, oltre che (più che) dell’origine.”
Massimo Montanari